Цієї осені, у 2024 році, ми мали чудову нагоду особисто зустрітися з Роберто Мата та його дружиною Доріс у Гамбурзі. Ця зустріч стала справжнім обміном досвідом, адже Роберто поділився своїми знаннями про методи обробки кави, якість зерна та плани на майбутнє.
Ми співпрацюємо з Роберто та його родиною з 2022 року. Кожна партія кави, яку ми отримуємо, — це результат їхньої копіткої роботи та відданості справі. Ми захоплюємося їхнім підходом, адже вони, як і ми, прагнуть дарувати світу найкращу каву щодня.
Легенда кавового світу
Роберто Мата та його родина вже майже 50 років вирощують каву в Коста-Ріці, встановлюючи стандарти гармонійного підходу до природи та виробництва. Завдяки глибоким знанням його часто називають “ходячою кавовою енциклопедією”. Роберто вміло поєднує традиції та інновації, створюючи унікальні результати.
Три роки тому він разом із дружиною Доріс і п’ятьма дітьми заснував сімейну станцію обробки кави прямо за своїм будинком. Їхня мікростанція оснащена екологічно ефективним Ecopulper — машиною для депульпації кави, яка мінімізує використання води. Тут Роберто обробляє кожен урожай, експериментуючи з митими, натуральними, хані та ферментованими методами.
Інноваційний підхід до обробки
Обробка на мікростанції організована з максимальним контролем за всіма етапами:
• Сушіння: зерна сушаться на піднятих африканських ліжках із затінюваними сітками, що захищають каву від спеки.
• Регулювання вологості: фінальний етап передбачає контроль вологості у механічних сушарках.
Крім управління власними фермами, Роберто також допомагає місцевим дрібним фермерам обробляти їхню каву. У 2018 році він заснував компанію MyM Pura Vida, яка прославилася інноваційними методами обробки. Одним із таких методів є процес Juicy, який використовується у каві Costa Rica La Pachuca Juicy Honey.
Деталі процесу Juicy
1. Відбір: відбираються лише стиглі червоні вишні.
2. Сортування: ягоди занурюють у воду для відокремлення дефектних.
3. Обробка:
• Першу партію обробляють звичайним методом хані.
• Другу партію ферментують у пластиковому резервуарі разом із мюселяжем та м’якоттю з попередньої партії протягом 120 годин.
4. Сушіння:
• Перші 2 дні — на африканських ліжках під прямим сонячним світлом.
• Наступні 13 днів — під 75% затіненням до досягнення вологості 11,5% або нижче.
Після завершення сушіння зерна переміщують на склад для стабілізації вологості. Загальний час сушіння становить 15 днів.
Співпраця з Роберто
Роберто Мата та його родина не лише створюють каву, а й надихають своїм прикладом. Їхній підхід до справи є зразком гармонії між природою, інноваціями та традиціями. Ми впевнені, що разом із Роберто Мата та його сім’єю зможемо продовжувати радувати вас унікальними смаками кави з Коста-Ріки.