Ми часто отримуємо запитання про те, що означає цифра на упаковці нашої кави. Дехто думає, що це номер сорту або якась внутрішня класифікація. Насправді це не номер кави.
Це оцінка якості лоту, або так званий cup score.
Що це за оцінка і навіщо вона потрібна?
У світі спешелті-кави існує міжнародна система оцінювання за 100-бальною шкалою SCA (Specialty Coffee Association).
Оцінка виставляється сліпим методом сертифікованими Q-грейдерами або професійними дегустаторами, які користуються стандартами оцінювання кави SCA та мають відповідні сенсорні навички для аналізу смаку, аромату і якості зерна.
Щоб кава взагалі могла називатися спешалті, вона повинна набрати не менше 80 балів.
Як читати цю шкалу?
Оцінка Категорія Що це означає?
80–85 Very Good Смачна кава з мінімальною кількістю дефектів, з базовими смаками (горіх, шоколад, печиво, какао, цитруси).
86–89 Excellent Яскрава, солодка, складна, з чітким смаком та ароматом. Починає проявлятися комплексна кислотність, фруктово-тропічні та квіткові ноти.
90–100 Outstanding Рідкісні лоти з унікальними смаковими характеристиками. Супер комплексна, делікатна та солодка кава з багато шаровим смаковим профілем.
Чим вища оцінка — тим багатший, солодший та комплексніший смак.
Чому це важливо для вас?
Ми в Penyora Specialty Coffee самостійно відбираємо та оцінюємо кожен лот, з яким працюємо.
Кава проходить через наш органолептичний контроль, і лише після цього ми приймаємо рішення про профіль обсмаження.
Тому cup score, який ви бачите на упаковці, — це не просто цифра з документації, а оцінка, підтверджена нашим досвідом і стандартизованою дегустацією.
Ми працюємо з кавою як із матеріалом, який потрібно не змінити, а розкрити.
Ця цифра на пакуванні — це ваш орієнтир в ієрархії смаку.
Вона допомагає зрозуміти, що ви купуєте, і чому різні лоти можуть відрізнятися за ціною.
Наприклад:
• 87 балів — це яскрава, чиста кава без дефектів, з якісною кислотністю, квітковим та фруктово-тропічним профілем.
• 90+ — це виняткові, рідкісні лоти, які зустрічаються нечасто і можуть здивувати навіть досвідчених поціновувачів. Дуже комплексна кислотність, делікатність, квітковість та фруктово-тропічні ноти.
Підсумуємо
Цифра на пакуванні — це не номер, не марка і не рівень обсмаження.
Це міжнародна оцінка якості зерна, яка говорить про чистоту, солодкість, складність і виразність смаку.
Ми віримо, що прозорість і розуміння — це частина культури кави.
І нам важливо, щоб кожен міг свідомо обирати свій смак.