У листопаді 2024 року ми здійснили незабутню подорож до Testi Specialty Coffee — одного з провідних виробників кави в Ефіопії. Ця поїздка дозволила нам на власні очі побачити процес створення кави преміум-класу, від збору врожаю до обробки зерен, а також взяти участь у деяких етапах виробництва.
Про Testi Specialty Coffee
Testi, заснована у 2009 році, — це сімейна компанія, яка працює задля розвитку індустрії specialty coffee. Назва “Testi” перекладається як “щастя” мовою харарі, що відображає прагнення компанії приносити радість через свою продукцію.
Компанія працює у найкращих кавових регіонах Ефіопії: Гуджі, Західний Арсі, Сидамо та Їргачефе. Вона володіє 26 станціями обробки кави, де використовуються сучасні технології та суворий контроль якості. Це дозволяє розкрити унікальні смакові характеристики кожної партії зерна.
Окрім виробництва кави, компанія реалізує соціальний проєкт “Project Direct”, спрямований на підтримку місцевих фермерів. Завдяки цьому проєкту Testi Specialty Coffee будує школи, забезпечує доступ до чистої води та електроенергії для сільських громад.
Ми почали співпрацювати з Testi Specialty Coffee у 2022 році, і з того часу саме ця компанія є основним постачальником нашого асортименту кави з Ефіопії. Завдяки їхній відданості якості та інноваціям ми можемо пропонувати вам найкращу ефіопську каву, яка відповідає найвищим стандартам specialty coffee.
Наш маршрут: регіони та станції
Під час подорожі ми відвідали всі ключові регіони Testi Specialty Coffee та побували на 9 станціях обробки, серед яких:
• Aricha Adorsi
• Ayla Bombe
• Arbegona Duwancho
• Nenseba
• Gara Agena
• Gara Sole
• Hambela Womena
• Deri Fami
• Banko Gotitti
Ці станції розташовані в регіонах із унікальними умовами вирощування кави. Завдяки теруару, клімату та висотам над рівнем моря кавові зерна набувають неповторного смакового профілю, який так цінують у всьому світі.
Сезон збору врожаю та обробка кави
Ми були в Ефіопії у пік сезону — період, коли фермери збирають стиглі ягоди, а на станціях кипить робота. Ми бачили кожен етап обробки кави та брали активну участь у деяких із них.
На станціях Testi Specialty Coffee ми побачили такі методи обробки:
• Митий метод (Washed Process): дозволяє зберегти чистоту та кислотність смаку.
• Натуральний метод (Natural Process): додає солодкість, ягідні та тропічні ноти.
• Метод хані (Honey Process): створює баланс між кислотністю та солодкістю з м’яким тілом.
• Анаеробна ферментація (Anaerobic Fermentation): дає складний, багатошаровий смак із винними й тропічними відтінками.
Ферментація Carbonic Maceration
Особливим моментом нашої подорожі стало створення кави з ферментацією Carbonic Maceration. Разом із групою ми брали участь у цьому експериментальному процесі, який передбачає анаеробну ферментацію ягід у герметичних ємностях, заповнених вуглекислим газом. Цей метод дозволяє отримати каву з унікальними фруктовими, винними нотами та насиченим тілом.
Чому ця подорож важлива
Testi Specialty Coffee — це не просто виробник кави, а справжній інноватор у галузі specialty coffee.
Їх підхід базується на прозорості, екологічності та підтримці місцевих громад.
Для нас співпраця з Testi Specialty Coffee — це можливість не лише пропонувати каву найвищої якості, а й підтримувати місцевих фермерів, які вкладають свої зусилля та любов у кожну ягоду кави. Подорож до Testi Specialty Coffee у листопаді 2024 року стала для нас не просто відкриттям, а підтвердженням важливості нашої співпраці. Ми пишаємося тим, що більшість нашого асортименту кави з Ефіопії походить саме з цієї компанії.
Спробуйте нашу ефіопську каву — і ви відчуєте весь її багатий смаковий профіль, створений завдяки традиціям, теруару та інноваціям.